Amanida de xicoies

Per començar, netegem les xicoies i les deixem en aigua corrent, com més estona millor.

Un cop netes, les escorrem ben escorregudes i les amanim amb força oli, un raig de vinagre, sal i pebre.

Tallem els alls tendres i els afegim a l’amanida.

Per acabar, fregim la cansalada virada amb una mica d’oli i, quan ja la tenim a punt, la tallem a trossets i la posem per sobre de les xicoies.

Així de fàcil.

Les xicoies apareixen als prats d’altura quan la neu es desglaça. Així que, si sou a Andorra o en altres zones del Pirineu, durant la primavera podeu anar-ne a plegar, si en sou bons coneixedors, i respirar l’aire pur de la muntanya abans de preparar aquesta deliciosa recepta.

Perquè les xicoies siguin bones, és important amanir-les una estona abans de menjar-les.

Aquesta recepta està inclosa al Receptari gatronomia andorrana (Govern d’Andorra, 2021). Imatge i contingut editorial cedit pel Departament de Turisme del Govern d’Andorra.