Ou a baixa temperatura amb cremós de patata, molles de pa, pernil ibèric i tòfona

Cremós d'ou a baixa temperatura

Elaboració

CREMÓS DE PATATA

Fem bullir 2 patates amb aigua freda i sal durant uns 25–40 minuts, depenent de les patates. Les triturem i afegim 50 grams de mantega, 100 mil·lilitres de llet i 100 mil·lilitres de crema de llet. Ho triturem tot plegat fins a tenir una textura cremosa. Rectifiquem de sal i pebre. 

MOLLES DE PA

Triturem 200 g de pa congelat amb la Thermomix, fins que quedin similars a unes molles de pa. Saltegem les molles amb 50 g de mantega, sal i pebre, fins que quedin cruixents. Eliminem l’excés de mantega amb paper de cuina absorbent i ho reservem. 

OU A BAIXA TEMPERATURA

Si tenim un termo circulador de temperatura, courem l’ou a 63 graus durant 40 minuts. Si no el tenim, el courem de manera tradicional durant 5 minuts. 

MUNTATGE

Disposem dues cullerades de cremós de patata al fons del plat, al damunt hi posarem les molles de pa, l’ou i el pernil ibèric; en acabar, hi ratllarem una mica de tòfona.

Mira K Bé!

Fes el teu comentari