Pop a la brasa sobre parmentier de patata i cigrons

D’una banda, farem amb les trumfes un puré de manera tradicional, lligant-lo amb una mica de mantega i un rovell d’ou. Els cigrons, una vegada cuits, els farem coure uns deu minuts més amb una mica de fumet de peix i crema de llet, salpebrarem i ho passarem pel braç triturador fins obtenir una massa fina i homogènia.

Sobre un braser ben viu, marcarem volta i volta els tentacles de pop sense salar-los. Quan els tinguem ben rostidets, els disposem en una safata per anar al forn, els salem amb la sal grossa o escames de sal, un raig d’oli d’oliva i ho enfornem uns dos minuts a una temperatura de 200 graus.

En un plat, de llosa a poder ser, disposem dos quenelles dels dos purés intercalant els colors, les verdures cuites prèviament al vapor i disposem el pop. Ho acabem d’enllestir amb els brots i les fulles tendres d’espinacs, ruca, dolcetes, etc. Hi tirem oli d’oliva perfumat amb una mica de pebre roig dolç o picant, al vostre gust, una espolsada picat de porradell i ja ho podem servir.

Carles Flinch, xef gerent del restaurant Can Manel