Roast beef

Preparem en un bol una barreja de sal, pebre i herbes amb una substància amb la qual puguin formar una pasta adherent: pot ser oli, mantega, mostassa o, la nostra opció preferida, mel. Les herbes, per la seva banda, poden ser barreja provençal o bé orenga, romaní… Amb això embadurnem el tall mirant que no quedi cap racó sense cobrir. Un cop a la graella, el greix del tall s’anirà liquant i en caure sobre les brases les farà fumejar, cosa que donarà un toc fumat a la peça. Deixem que la brasa, que no ha de ser gaire viva, vagi treballant durant tres hores. A nosaltres ens tocarà remullar-ho amb aigua cada vint minuts perquè no es ressequi. Si teniu un termòmetre per a la carn, l’interior hauria d’estar a uns 130º. Un cop la retirem, l’emboliquem en paper de plata i esperem 20 minuts que arribi a la temperatura ambient i ja estarà llest per tallar i menjar.

Un truc: si fem els talls ben fins, el sabor canvia (per no dir que millora substancialment). Proveu-ho! Si la barbacoa s’allarga, aquest tall fred us servirà pel sopar o el ressopó.

Fes el teu comentari