Heu tastat mai l’arròs negre? Si ho heu fet, el més probable és que en sigueu assidus. I si no ho heu fet, segurament és perquè el seu color i aparença oliosa us tiren enrere. Sapigueu que si aquest és el cas cometeu un greu error. L’arròs negre és molt negre (òbviament, direu, però es que cal insistir: és negre com el negre Vantablack, negre com un forat negre!), untuós, petrolífer. Fa basarda, sí, però, ah, quin sabor! Un cop l’hagueu tastat no us en sabreu estar.
Ho intentem? La seva elaboració no comporta gaire dificultat, només requereix una mica de temps. I no és un plat especialment car.
El procés de creació de l’arròs negre te els mateixos passos que el de la majoria d’arrossos: es fa el sofregit, s’afegeix els gruix dels ingredients, s’hi tira l’arròs, es deixa que es cogui i s’impregni dels sabors, i finalment s’hi aboca el fumet. Si sabeu fer una paella, doncs, ja sabeu fer un arròs negre. Ara bé, si voleu una recepta més detallada seguiu llegint.
Primer de tot rentem les sípies i les tallem a daus. Tingem cura de no llençar la melsa ni la bossa de tinta; aprofitarem les dues.
A la paella, sofregim la ceba picada i el tomàquet ratllat. Ho fem a foc lent. Quan caramel·litzi, hi posem la sípia amb una mica de melsa i, si volem, ho acompanyem amb gambes, escamarlans o el marisc que ens vingui de gust. Penseu que a la cuina sovint menys és més.
Quan la sípia es comencen a daurar, hi tirem l’arròs. Ho anem remenant perquè xucli els sabors de la paella. Quan el gra es vagi nacarant, és a dir, aclarint, podem tirar-hi el suquet de peix i la tinta. Caldrà que es cogui uns 20 o 25 minuts. L’aigua ha de quedar absorvida (és una arròs sec, no caldós) i el gra no ha d’estar dur (òbviament). I no ha de quedar gris sinó negre atzabeja (si veiem que fem curt de tinta, a peixateries i supermercats es pot comprar per separat).
A última hora hi podem afegir cloïsses i musclos i ho servim amb un bon alioli.
Una de les claus de l’èxit és el fumet. El podem preparar expressament amb peix de roca, podem coure els caps de gamba i escamarlà o bé podem tenir suc congelat de cada cop que haguem fet peix.