És un dels plats més típics de la gastronomia del país. En aquesta època el trobareu en la majoria de restaurants i bordes —amb diferències notables en la manera de preparar-lo, des de la més tradicional a la més trencadora—, però també el podeu preparar vosaltres amb ben pocs elements i poca estona.
Preparació
Netegeu bé les truites i assequeu-les. Fregiu les llonzes de pernil salat en una paella amb oli abundant. Retireu-les i col·loqueu-les en un plat amb paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli. Salpebreu bé les truites, per dins i per fora, enfarineu-les i fregiu-les en el mateix oli. A banda de la qualitat de les matèries primeres, el temps de cocció és la clau d’aquest plat: la truita ha de quedar cuita per dins, però en el punt just, perquè si no es resseca com qualsevol altre peix. Serviu la truita amb un parell de talls de pernil al damunt i ja ho tindreu.