L’Andorra Taste 2026 arrenca posant el territori al centre, amb Virgilio Martínez com a guardonat
Des del llegat familiar d’Ansils fins a les tapes de Madrid, la precisió dels Alps i els usatges del cacau amazònic: així ha començat la primera jornada de la trobada.
La cinquena edició de l’Andorra Taste va obrir les portes a Escaldes-Engordany. Sota el lema “Quan el territori és l’ingredient”, l’auditori del Prat del Roure va acollir un matí intens de ponències de primer nivell on es van creuar les tradicions més arrelades dels Pirineus, la recerca tècnica de la cuina d’avantguarda i la biodiversitat d’alçada dels Andes.
La tradició d’Ansils: el llegat de l’àvia i el producte de Benasque
La jove xef Iris Jordán, del restaurant Ansils (Osca), va ser l’encarregada d’obrir el foc del congrés acompanyada del seu germà Bruno. Durant la seva intervenció, Jordán va traslladar el públic a la petita localitat d’Ansils —de només 22 habitants— per reivindicar la cuina tradicional adaptada als codis de l’alta gastronomia contemporània. La seva proposta va néixer directament de la memòria de la seva àvia Pilarín i dels valors de solidaritat veïnal del poble.
A causa de la manca de territori arable a la vall, on només el 6% de la superfície es pot cultivar, la cuina d’Ansils s’articula entorn d’un aprofitament circular extrem. A l’escenari van demostrar com transformen el sèrum del formatge en amasake, com col·laboren amb els carnissers locals per donar sortida a peces menys populars com el xai, o com utilitzen les fermentacions per extreure noves aromes de productes com la patata.
De la tapa tradicional a l’alta cuina: la visió de Paco Roncero
Seguidament, Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante) va presentar la seva ponència “Madrid, la montaña que quería ser volcán”, un homenatge a la seva ciutat a través del nou menú Madrid, Madrid, Madrid. Durant la xerrada, el xef va explicar que la capital espanyola creix tan de pressa i amb tanta competència que corre el risc de saturar-se. Per ensenyar com s’inspira en el seu dia a dia, Roncero va mostrar com transforma les tapes de tota la vida en plats d’alta cuina: per exemple, reinterpreta el clàssic entrepà de calamars canviant el pa per una merenga, i proposa altres opcions com el matrimonio, el salmonet a la madrilenya, les gambes a l’all o les postres fetes amb caramels de violeta.
La precisió alpina d’Emmanuel Renaut i la tècnica marina de Juanlu Fernández
La jornada va continuar amb Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève), que va explicar com l’entorn de la muntanya i els Alps francesos inspiren la seva cuina. El xef va mostrar com el paisatge, la memòria i els productes d’alçada serveixen per crear plats molt precisos, amb una cuina acurada que respecta al màxim la natura i el medi ambient.
Per la seva banda, Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma) va explicar com treballa el peix al seu restaurant mitjançant diferents tècniques de conservació i curat. A l’escenari va ensenyar com canvia el peix segons el temps i el tractament que se li dóna, utilitzant mètodes com la sal en sec, el repòs o les salmorres amb base de llet.
Els xefs Emmanuel Renaut i Juanlu Fernández durant la primera jornada de l’Andorra Taste. — Foto: Andorra Turisme
El plat estrella: Virgilio Martínez i l’Andorra Taste Award 2026
El moment més emotiu del matí va arribar amb l’entrega de l’Andorra Taste Award 2026 al xef peruà Virgilio Martínez (Central, Lima), en reconeixement a la seva trajectòria d’investigació sobre la biodiversitat i els ecosistemes andins i amazònics. En recollir el guardó, Martínez va deixar una de les frases de la jornada: “La cuina comença precisament quan deixem de mirar el plat i comencem a mirar el territori”.
Acompanyat pel projecte d’investigació Mater, Virgilio Martínez va mostrar com treballen amb tubèrculs i blats de moro conreats a més de 4.000 metres d’altitud. A més, el xef va posar un èmfasi especial en el cacau amazònic, explicant que, mentre a la resta del món només el coneixem en forma de xocolata, als Andes i a l’Amazònia es cuina i es consumeix de moltes altres maneres: des d’usos medicinals fins a gelatines o barres energètiques. Amb aquest guardó, el cuiner peruà es va sumar a la llista de premiats on ja figuren Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Gastón Acurio i Michel Bras.
Tret de sortida institucional i continuïtat del congrés
L’acte va estar acompanyat per la inauguració oficial amb les intervencions del ministre de Turisme i Comerç, Jordi Torres, qui va destacar la consolidació del congrés com a punt de trobada global; la cònsol major d’Escaldes-Engordany, Rosa Gili, celebrant el paper de la parròquia com a amfitriona internacional; i el director de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, qui va subratllar la maduresa del projecte en el seu cinquè aniversari.
Durant la tarda, el programa va continuar amb una taula rodona dedicada a la cuina francesa amb la presència de xefs com Emmanuel Renaut, Dennys Teixeira, Vivien Durand, Eric Marty i el periodista Óscar Caballero. Les jornades professionals de l’Andorra Taste continuaran amb noves ponències i trobades entre xefs de tot el món, donant pas posteriorment a les activitats populars i tastos al carrer durant tot el cap de setmana.
Cristina Rozados Simon | Menja’t Andorra
