Els grans noms de la cuina d’altitud es donen cita a l’Andorra Taste 2026
Una mirada detallada a les tres jornades de ponències, debats i vins d’alçada que reuniran referents de la cuina mundial.
L’Andorra Taste torna del 16 al 20 de setembre per convertir Escaldes-Engordany en el gran aparador de la gastronomia de muntanya. La cinquena edició d’aquesta cimera internacional, que se celebrarà sota el lema «Quan el territori és l’ingredient», reunirà durant tres jornades professionals alguns dels xefs més destacats del panorama mundial per debatre sobre identitat, biodiversitat i tradició culinària.
Després de l’èxit de les darreres edicions, la vessant professional estrena un format renovat que concentrarà les ponències principals als matins a l’Auditori Prat del Roure. A les tardes, el debat es traslladarà a les bordes restaurant del Principat, l’escenari per acollir les taules rodones i la reflexió gastronòmica.
Dimecres 16 de setembre: identitat, la cuina francesa i el reconeixement a Virgilio Martínez
La primera jornada s’obrirà amb la ponència d’Iris i Bruno Jordán, que mostraran com la cuina pot reconstruir el relat d’un territori. El seguirà Paco Roncero, que analitzarà el dinamisme de la capital espanyola presentant el seu menú Madrid Madrid Madrid. El bloc del matí es completarà amb la intervenció del referent de la cuina alpina, Emmanuel Renaut, i la participació de Juanlu Fernández, abans de l’acte inaugural oficial.
El moment central del dia arribarà amb Virgilio Martínez, que oferirà la ponència «A fora n’hi ha més», un recorregut pels Andes i l’Amazònia. Posteriorment, Martínez rebrà l’Andorra Taste Award 2026 en reconeixement a la seva tasca de preservació del patrimoni peruà mitjançant Mater Iniciativa.
A la tarda, l’activitat es traslladarà a Les Pardines amb una taula rodona dedicada a la cuina francesa com a territori convidat, explorant els vincles entre la gastronomia gal·lica i l’andorrana amb la presència d’Emmanuel Renaut, Dennys Teixeira, Vivien Durand, el xef local Eric Marty i el periodista Óscar Caballero.
Dijous 17 de setembre: mirades internacionals, tradició i cuina regenerativa
La segona jornada arrencarà amb Manolo Franco i Vivien Durand. Seguidament, des d’Àustria, Julian Stieger compartirà el seu model de conservació i fermentació alpina a l’hivern a través d’elaboracions vegetarianes. Una de les intervencions més esperades serà la dels Germans Torres, que presentaran «Paisatge elevat», una reinterpretació d’un plat icònic de la cuina de muntanya.
S’arribarà al migdia amb la ponència d’Iván Cerdeño, que capgirarà la històrica «recepta diabòlica» de 1894 elaborant sardines farcides de perdiu roja dels Montes de Toledo, i la proposta de cuina regenerativa de Riccardo Gaspari. A la tarda, la Borda del Pi acollirà la taula rodona «Del territori a la identitat», amb cuiners i experts com Joël Sala, Benjamín Lana, Rafel Muria i Josep Maria Masó.
Divendres 18 de setembre: clausura i vins d’alçada al Coll de la Botella
El congrés professional es traslladarà al Coll de la Botella per a la seva darrera jornada. El programa comptarà amb la ponència del xef francès Dennys Teixeira, el mestre xocolater Oriol Balaguer i un tast de vins d’alta muntanya dirigit per la reconeguda sommelier Audrey Doré, on s’analitzarà el treball de petits cellers que produeixen a més de 1.000 metres d’altitud.
L’acte institucional de clausura posarà el punt final a tres dies de reflexió gastronòmica, abans que la festa es traslladi completament al carrer durant el cap de setmana amb les jornades populars.
Pots consultar el programa complet i la informació sobre les inscripcions al web oficial: www.andorrataste.com.
Cristina Rozados Simon | Menja’t Andorra
