El vermut és, sens dubte, una de les begudes més emblemàtiques de la gastronomia mediterrània. Amb el seu atractiu color ambarí, habitualment servit amb gel, una rodanxa de taronja o llimona, i unes olives, aquesta beguda és l’excusa perfecta per reunir amics i família abans d’un bon àpat. Però, coneixes d’on prové el vermut i quin ha estat el seu camí històric?
Els primers passos del vermut: de l’antiga Grècia a Itàlia
Els orígens del vermut ens porten fins a l’antiga Grècia, on el metge Hipòcrates elaborava vins terapèutics aromatitzats amb absenta i altres herbes medicinals, coneguts com a “hipocràs”. Aquestes begudes terapèutiques es van expandir durant l’Imperi Romà i, amb els segles, van evolucionar cap a vins enriquits amb botànics. Tanmateix, no serà fins al segle XVIII quan apareix el vermut modern a Itàlia.
Torí, el bressol del vermut modern
L’any 1786, Antonio Benedetto Carpano, un herbalista de Torí, va crear la primera recepta documentada de vermut, combinant vi blanc amb herbes com l’absenta, la quina, diverses arrels i espècies, tot endolcit amb sucre. Aquesta beguda ràpidament va conquerir els paladars i va fer de Torí un centre de producció internacionalment reconegut, impulsat per marques com Martini & Rossi i Cinzano.
L’arribada del vermut a Catalunya i el ritual del “vermuteig”
A principis del segle XX, el vermut va desembarcar a Catalunya, integrant-se ràpidament a la cultura local. Barcelona i altres ciutats catalanes van veure néixer les “vermuteries”, locals populars on es servia aquesta beguda acompanyada de tapes i “montaditos”. Així, el “vermuteig” va esdevenir una estimada tradició dominical, símbol d’unió social i familiar.
Del declivi a la revitalització actual
Durant la segona meitat del segle XX, el vermut va perdre protagonisme davant noves tendències i còctels. No obstant això, a partir dels anys 2000 ha viscut un notable renaixement, amb nous sommeliers i destil·leries artesanals recuperant receptes tradicionals i experimentant amb ingredients locals com la lavanda, la cúrcuma o els cítrics autòctons. Avui, el vermut viu una segona joventut, mantenint la seva essència tradicional però amb una varietat més àmplia i actualitzada.
Consells per gaudir del vermut perfecte
- Temperatura: Serveix-lo fresc, entre 8 i 12 °C, en un got ample i transparent per gaudir plenament dels seus aromes.
- Garnitures: La clàssica rodanxa de taronja amb olives és sempre una encertada elecció. Prova també alternatives com pell de llimona, un gra de cafè o romaní fresc.
- Maridatge: Combina’l amb formatges curats, anxoves, embotits suaus, olives negres o tapes marineres com seitons i arengades.
El vermut és molt més que una beguda: és un ritual social i un tros de cultura mediterrània viva i vibrant. Des dels seus orígens mil·lenaris fins a l’actual renaixement artesà, cada copa de vermut celebra més de dos segles d’història.
Recordem que el 17 i 18 de maig t’esperem a La Cortinada per gaudir de la Fira del Vermut. Salut i bon vermuteig!
Gerard Arnó Carretero | Menja’t Andorra
