Una reivindicació contemporània de la cuina catalana que fusiona tradició, innovació i producte de proximitat en l’escenari gastronòmic internacional.
Alimentaria 2026
La gastronomia catalana ha tornat a situar-se al centre del debat culinari internacional amb l’inici d’una nova edició d’Alimentaria, la gran fira del sector alimentari que converteix Barcelona en l’epicentre mundial del gust. Enguany, el tret de sortida ha anat a càrrec dels xefs del restaurant Disfrutar, que han aprofitat l’escenari per reivindicar, una vegada més, la força, la creativitat i l’arrelament de la cuina catalana.
Amb el pavelló ple de professionals, productors i innovadors, Alimentaria es consolida com una plataforma clau per entendre cap on evoluciona la gastronomia. Però més enllà de les xifres i els negocis, la inauguració ha deixat un missatge clar: la modernitat culinària no està renyida amb la tradició, sinó que neix d’ella.
Disfrutar: creativitat amb arrels
Oriol Castro i Eduard Xatruch, dos dels tres pilars de Disfrutar, han protagonitzat una ponència que ha captivat el públic. La seva manera d’entendre la cuina combina tècnica, experimentació i respecte pel producte local. Lluny de l’espectacle buit, el seu discurs posa en valor una idea potent: es pot innovar sense perdre la identitat.
Els xefs han presentat algunes de les seves últimes creacions, moltes d’elles centrades en el món vegetal. Des d’un sorprenent plat de kiwi elaborat amb tècniques japoneses de deshidratació fins a reinterpretacions de receptes tradicionals com les faves a la catalana, elevades a l’alta cuina sense trair-ne l’essència.
També han mostrat com treballen productes de proximitat amb una mirada nova, com el “caviar català” elaborat amb llissa del Mediterrani, reivindicant espècies sovint menystingudes. Una aposta clara per la sostenibilitat i el territori.
Innovar des del territori
Un dels conceptes més repetits durant la jornada ha estat el de “mirar més enllà”. No es tracta de reinventar-ho tot, sinó de reinterpretar allò que ja tenim. Cuinar no només la carxofa, sinó també les seves fulles; explorar textures impossibles amb ingredients quotidians; o convertir errors en aprenentatges.
Aquesta filosofia connecta plenament amb el moment actual de la gastronomia catalana: una cuina que evoluciona, però que no oblida les seves arrels. Una cuina que dialoga amb el món, però que parla amb accent propi.
Alimentaria, aparador global
La presència de Disfrutar a l’obertura no és casual. Representen una generació de cuiners que han situat Catalunya al mapa gastronòmic mundial, combinant avantguarda i tradició amb naturalitat.
Alimentaria, en aquest sentit, actua com un gran aparador on es troben totes les capes del sector: des de petits productors fins a grans empreses, passant per projectes socials i iniciatives innovadores. Un ecosistema que reflecteix la riquesa i diversitat del món alimentari actual.
Més que cuina: identitat
El missatge final que deixa aquesta inauguració és clar: la cuina catalana viu un moment dolç. I ho fa gràcies a projectes que entenen la gastronomia com una expressió cultural, econòmica i social.
Disfrutar no només cuina plats; construeix relat. I en aquest relat, el producte local, la tècnica i la creativitat conviuen per demostrar que la cuina catalana no només té passat, sinó sobretot molt futur.
Gerard Arnó Carretero | Menja’t Andorra
