La cerimònia de lliurament de les estrelles Michelin per a França del 2023, que va tenir lloc dilluns a Estrasburg, s’ha saldat amb 29 restaurants amb el màxim reconeixement. Són un menys que l’any passat. El parisenc Guy Savoy i el Christopher Coutanceau, situat a la Rochelle (Nova Aquitània), han perdut la tercera estrella, mentre que La Marine d’Alexandre Couillon l’ha obtingut per primer cop. La Marine és un restaurant situat en una petita illa, prop de Nantes (País del Lòria).
Dèiem que són 29 restaurants amb tres estrelles, un d’ells de nou. Amb dues estrelles n’hi ha 75, dels quals 4 les aconsegueixen per primer cop, i més de 500 compten amb una, dels quals 39 són nous en la categoria.
Per comparar amb el veí de la banda contrària dels Pirineus, Espanya té 13 establiments triestrellats, 34 biestrellats i una mica més de 200 amb una, és a dir que té menys de la meitat de restaurants que França en cada categoria, cosa que no està malament tenint en compte que França és el bressol de la restauració i el país d’on és originària la marca de pneumàtics que elabora la famosa guia.
Són xifres que fan feredat i per això un cop consten en acta volem tancar una mica el zoom per destacar els establiments situats en l’àrea d’influència dels Pirineus. Tracem una línia imaginària seguint aproximadament la carretera que va de Baiona a Narbona passant per Pau, Tolosa i Carcassona.
Així tenim, d’oest a est:
3 estrelles
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard a Eugénie-les-Bains (en francès) o Las Aigas (en occità), prop d’Aira, un xic al nord de Pau, al departament de les Landes, regió de Nova Aquitània
Auberge du Vieux Puits a Fontjoncosa, prop del massís de les Corberes, al departament de l’Aude, regió d’Occitània
2 estrelles
Tots els establiments d’aquesta categoria estan situats a la regió d’Occitània:
Le Puts Saint-Jacques a Pujaudran (al departament del Gers)
Py-r a Tolosa (al departament de l’Alta Garona)
La Table de Franck Putelat a Carcassona (al departament de l’Aude)
La Table Lionel Girauld a Narbona (al departament de l’Aude)
1 estrella
Al departament dels Pirineus Atlàntics, regió de Nova Aquitània, tenim:
Le Kaïku a Saint-Jean-de-Luz/Donibane Lohizune
Ekaitza a Ciboure/Ziburu
Brikéténia a Guéthary/Getaria
La Table des Frères Ibarboure a Bidart/Bidarte
Aubergue Basque a Saint-Pée-sur-Nivelle/Senpere
La Rotonde – La Table d’Aurélien Largeau a Biarritz
Les Rosiers a Biarrtitz
L’Impertinent a Biarritz
Moulin d’Alotz a Arcangues
Ithurtria a Ainhoa
Choko Ona a Espelette/Ezpeleta
La Maison de Pierre a Hasparren/Hazparne
Maison Ruffet – Villa Navarre a Pau
I a la regió d’Occitània:
Le Gindreau a Sent Mesard (al departament del Gers)
En Marge a Aurevila (al departament de l’Alta Garona)
Hedone a Tolosa (al departament de l’Alta Garona)
Le Cénacle a Tolosa (al departament de l’Alta Garona)
Michel Sarran a Tolosa (al departament de l’Alta Garona)
Stéphane Tournié – Les Jardins de l’Ópera a Tolosa (al departament de l’Alta Garona)
L’Aparté a Montrave (al departament de l’Alta Garona)
Ô Saveurs a Rofiac Tolosan (al departament de l’Alta Garona)
En Pleine Nature a Quint e Fontsagrivas (al departament de l’Alta Garona)
Villa Pinewood a Pairin e Aut Montel (al departament del Tarn)
La Barbacane a Carcassona (al departament de l’Aude)
Le Puits du Trésor a Lastours/Las Tors (al departament de l’Aude)
La Galinette a Perpinyà (al departament dels Pirineus Orientals)
Le Grand Cap a Leucata (al departament dels Pirineus Orientals)
La Balette a Colliure (al departament dels Pirineus Orientals)
