Amb una trajectòria que passa per cuines de Catalunya, França, Alemanya i fins i tot Dubai, l’Helena i en Jordi han tornat a casa amb una idea clara: crear una proposta gastronòmica única que combini el millor de la cuina catalana i japonesa. Fills de la Seu d’Urgell i Cervera, han donat vida a Taraó, un restaurant que és molt més que una fusió culinària —és un projecte d’amistat, d’emprenedoria i de passió per la cuina.
A Taraó, cada plat reflecteix la dedicació d’un equip que creu en el treball conjunt i en el valor de fer les coses amb il·lusió. “Ens agrada pensar que cada client que ens visita es converteix en part de la nostra història”, expliquen. Això és perquè més que un restaurant, Taraó vol ser una experiència compartida.
L’Helena i el Jordi, cuiners del Taraó, restaurant d’Arsèguel
Entrevista:
1. Com va sorgir la idea de fusionar la cuina catalana amb la japonesa?
– El tema de conversa d’obrir un restaurant en un futur, sortia amb bastant freqüència en les nostres conversacions (més d’un cop a la setmana). I sempre acabàvem amb el mateix; cada dia veiem la cuina japonesa amb més estima, ja que sap respectar i té en compte la bellesa del producte i els apassionats que som de la cuina catalana. Per nosaltres el fet de fusionar un ingredient amb una salsa o una tècnica amb un ingredient era sempre el punt del dia, pel fet que dèiem que tampoc estaven una cultura massa lluny de l’altre, ja que tots dos feien el mateix: cuidar, respectar la tradició i sabor d’una terra.
2. Quins són els plats que millor representen aquesta fusió al vostre menú?
– Aquesta pregunta la classifiquem internament, en diferents continguts, perquè hi ha fusions de tècnica com la Gyoza de galta estofada. Fusió d’un plat base amb una salsa, com la papada de porc fregida, que l’acabem amb una salsa de yuzu i miso, la nostra versió del Trinxat que el fem amb pop i una salsa de llima, gingebre, xili verd i soja. I també hi incloem les marinades, com el pollastre que es marina amb miso, gingebre i sichimi (un pebre japonès) o el bacallà el qual el marinem amb un xarop de miso.
3. Com seleccioneu els ingredients per als vostres plats? Teniu alguna preferència per productes de proximitat o de temporada?
– A l’hora d’escollir una matèria primera o producte ens basem en diferents factors, com són la temporada, un mètode que també segueixen els japonesos, això ens permet anar variant de producte i tenir-lo sempre fresc i això es nota en els plats. Després mirem d’utilitzar el màxim de producte km0 i de proximitat, ja que ens permet conèixer d’on ve el producte i qui el fa, i la qual cosa ens permet tenir una bona afinitat entre els nostres productors i conèixer-los bé. I a part sempre ens basem en les receptes base tant de la cuina catalana i japonesa. Com venen a ser una escudella, una picada i un dashi.
Aquesta passió de les receptes tradicionals ja venen d’abans. I l’any 2024, vàrem guanyar el concurs d’arròs Montsià del millor arròs tradicional, seguint la recepta tradicional i una picada del que fan les nostres padrines o àvies.
4. Quin ha estat el repte més gran en la creació de Taraó?
– N’hi ha hagut varis, com la creació dels plats, el fet de preguntar-nos si fèiem bé d’obrir Taraó, i aquí on estem Arsèguel, el fet d’evitar sentir els comentaris de si ara és el moment o el “Sou molt joves per obrir una empresa”. Entre aquests i més han sigut els murs que hem hagut d’anar passant, i sí que som joves és clar, tenim vint-i-dos anys l’Helena i 21 en Jordi. Però creiem que amb ganes i il·lusió tot pot passar, no?
5. Com veieu el futur de la cuina fusió a la regió dels Pirineus? Com penseu que evolucionarà aquesta tendència?
– Per nosaltres no és una tendència, el que volem és fomentar a la nostra manera la cuina catalana tradicional i la japonesa que posant-nos a pensar no creiem que estigui tan lluny. Creiem que en fusionar aquestes dues cuines, no li deixem de donar importància a la cuina catalana, ja que en molts llocs fan servir altres cultures o tècniques, però no segueixen les bases de la nostra cuina. Per això ens considerem un restaurant gastronòmic.
Gerard Arnó Carretero | Menja’t Andorra
