Can Jubany reuneix grans noms de la cuina per reinterpretar el llegat del mestre de Can Fabes, en el 15è aniversari de la seva mort
Representants d’Andorra a l’esdeveniment. Foto Joan Besson
Calldetenes ha esdevingut aquest dilluns l’epicentre de la memòria gastronòmica catalana amb un homenatge col·lectiu a Santi Santamaria, coincidint amb el 15è aniversari de la seva mort. Una desena de cuiners amb estrelles Michelin s’han reunit al restaurant Can Jubany per reinterpretar alguns dels plats més emblemàtics del xef del Racó de Can Fabes.
L’acte ha comptat amb noms de primer nivell de la gastronomia internacional com Joan Roca, Albert Adrià, Nandu Jubany, Paolo Casagrande o Oriol Castro, entre molts altres. Tots ells han elaborat un menú degustació basat en receptes originals de Santamaria, reivindicant el seu llegat culinari i la seva visió de la cuina catalana.
Un menú que recupera l’essència de Can Fabes
El menú ha començat amb aperitius creats per Nandu Jubany, i ha seguit amb plats que han marcat època a la cuina de Santamaria. Entre ells, el ravioli de gamba vermella amb ceps reinterpretat per Paolo Casagrande, o les naps amb moll de l’os, llenties i caviar d’Albert Adrià, que hi ha aportat la seva visió personal.
També s’hi han pogut tastar elaboracions com la tripa de bacallà amb botifarra negra de Xavier Pellicer, el milfulls de papada amb tòfona dels germans Torres, o el jarret de vedella d’Óscar Velasco. Les postres han anat a càrrec de Joan Roca amb un timbal de maduixots, i d’Oriol Castro amb uns bunyols de xocolata amb coco.
Alguns xefs han optat per reproduir fidelment les receptes originals, mentre que d’altres han apostat per reinterpretacions personals, sempre mantenint l’essència del producte i del territori que Santamaria defensava.
El llegat d’un pioner de la cuina catalana
Durant l’acte, Joan Roca ha remarcat que els postulats de Santamaria continuen plenament vigents: la defensa del producte, la tradició i la identitat culinària catalana amb una mirada contemporània. En la mateixa línia, diversos cuiners han coincidit a assenyalar que la seva influència ha estat clau en la professionalització de la cuina catalana moderna.
El xef Xavier Pellicer, que va treballar anys a Can Fabes, ha recordat Santamaria com una figura determinant: “va marcar un abans i un després en la nostra cuina”. També ha destacat la seva manera d’entendre la gastronomia com una expressió cultural arrelada al territori.
Una figura encara vigent
La filla del cuiner, Regina Santamaria, ha definit la seva cuina com a “honesta, amb arrel i identitat”, mentre que altres figures com Carme Ruscalleda han subratllat la seva capacitat per modernitzar la tradició sense perdre’n l’essència.
El fill del xef, Pau Santamaria, ha posat en valor el llegat del seu pare a través del producte de proximitat, que continua present a l’alta restauració.
Un homenatge amb mirada al futur
Més enllà del record, l’acte ha servit per evidenciar la vigència del pensament culinari de Santi Santamaria en l’alta gastronomia actual. La trobada ha reunit figures històriques com Ferran Adrià o Carme Ruscalleda, consolidant-lo com un dels homenatges més rellevants dels darrers anys dins del panorama gastronòmic català.
La jornada ha finalitzat amb la sensació compartida que el seu llegat no només es manté viu, sinó que continua inspirant noves generacions de cuiners que entenen la cuina com una expressió cultural, territorial i emocional.
Gerard Arnó Carretero | Menja’t Andorra
