14
set.

Clàudia Coma: “Tinc un record inesborrable de l’olor dels bolets quan els collia al bosc de petita”

Clàudia Coma porta un temps retirada dels fogons, però quan li van oferir fer un taller de la cuina del bolet a la Pitavola del Comapedrosa, no va dubtar ni un segon. La xef andorrana (quan ho ets ja no deixes mai de ser-ho) es va fer un nom dins del país amb el Restaurant Coma de la capital, que va tenir una vida curta però va deixar un gran record, i va ser posteriorment directora gastronòmica del Chef’s Table, la inusual proposta culinària que s’oferia llavors al soterrani de l’edifici Diamant i que comptava amb les creacions d’Òscar Manresa, Romain Fornell i Bernard Bach.

Ens queda pendent una conversa en profunditat amb la cuinera, però amb motiu d’aquest seu retorn momentani a la cuina li hem enviat un breu qüestionari que ha tingut l’amabilitat de respondre mentre prepara el taller, que tindrà lloc diumenge 18 de setembre a les 12.30 h a la Sala del Quart d’Arinsal.

Hi ha països on els bolets són vistos com a perillosos o fastigosos i altres on són considerats una menja dels cèsars. Per què creus que és així?

Per cultura i costums gastronòmiques.

Quins records d’infància tens relacionats amb els bolets?

Sobretot de menjar-los! I la seva olor quan els culls al bosc.

Què t’agrada més: collir-los, cuinar-los o menjar-los?

A mi personalment m’agraden les tres coses, però el que més és menjar-los.

Ets dels que en troben fàcilment?

No soc una boletaire experta però quan anem a buscar-los algun que altre sempre trobo.

De quantes maneres es poden cuinar els bolets?

Doncs crec que d’infinites maneres! En cremes, saltejats, per farça (farcits), rostits…

Quins plats prepararàs a la Pitavola del Comapedrosa?

De primer faré una cassoleta de rossinyols amb rovell amb salmorra, camembert i llit de ceba; de segon, un colomí amb murgues farcides de perfecte (abats) i el seu suc; i de postres, un gelat de xocolata amb praliné de ceps.

A la Pitavola fas el relleu de Carles Flinch pel que fa a aquest taller. Sou de la mateixa “escola” pel que fa a la cuina en general i a la cuina dels bolets en particular?

No considero que siguem de la mateixa escola, penso que cada un de nosaltres té la seva cuina i el seu savoir faire.

De qui has après a cuinar amb bolets? De Nandu Jubany, de Carles Gaig o d’altres?

De tots i cada un d’ells, també de la meva mare i de l’escola d’hostaleria Hoffman i evidentment d’hores i hores a la cuina experimentant amb aquest producte.

1 Response

  1. Pingback : California Grill s'endú el premi a la millor tapa a la Pitavola 2022

Fes el teu comentari