Una desena de xefs internacionals comparteixen coneixement i experiència amb més d’una vintena de cuiners del Principat en una formació intensiva i aplicada.
Cuiners andorrans a la formació pràctica
Andorra ha fet un pas endavant en l’aposta per la gastronomia de qualitat amb la celebració del primer Campus Andorra Orígens, una formació pràctica especialment adreçada als cuiners del Principat. La iniciativa, impulsada pel Pla Gastronòmic d’Andorra, ha reunit a més d’una vintena de professionals de la cuina i a una desena de xefs internacionals de reconegut prestigi, que durant dos dies comparteixen coneixement, experiència i reflexió al voltant dels reptes de la restauració contemporània.
La primera jornada del campus, celebrada aquest dilluns a la Massana, ha posat el focus en una formació intensiva i aplicada, allunyada de l’acumulació teòrica de continguts. Tal com ha explicat el ministre de Turisme i Comerç, Jordi Torres, es tracta d’una experiència d’aprenentatge propera i pràctica que permet als cuiners aprofundir en situacions reals del seu dia a dia professional.
Entre els continguts destacats de la jornada, s’ha abordat la relació entre tradició i avantguarda, amb una ponència de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, així com l’esperit transformador de la Nova Cuina Basca, de la mà d’Hilario Arbelaitz, xef de l’antic restaurant Zuberoa. La cuina al foc també ha tingut un paper central amb el taller sobre l’art de la brasa impartit per Joan Ayala, expert en carn i mestre de la graella, mentre que Josep M. Masó ha aprofundit en la cuina a foc lent. La jornada s’ha tancat amb una ponència dedicada a la cocció dels vegetals, a càrrec del xef Xavier Pellicer.
El campus continua aquest dimarts amb nous tallers i ponències centrades en la cuina d’autor pirinenca, els reptes alimentaris del futur, la cuina a baixa temperatura, el procés creatiu en gastronomia i els formatges d’altura, amb la participació de professionals com Albert Boronat, Toni Massanés, Salvador Brugés, Jordi Butrón i Ana Belén González.
Amb aquesta acció, el Pla Gastronòmic d’Andorra tanca el seu primer cicle d’iniciatives formatives, que se suma a les dues formacions celebrades l’any passat, centrades en el màrqueting i la comunicació, i en el servei de sala i celler. Paral·lelament, també s’han dut a terme àpats a quatre mans amb xefs andorrans i figures internacionals a ciutats com Barcelona, Madrid i Tolosa.
L’objectiu final del Pla Gastronòmic és clar: enfortir el sector, fomentar iniciatives transformadores i posicionar Andorra com un referent de la cuina d’alta muntanya dins el mapa gastronòmic internacional.
Gerard Arnó Carretero | Menja’t Andorra
