fbpx

Menjat Andorra

Gastrºgasm: “Nosaltres hem obert un negoci en plena crisi. Si no t’hi llances mai sabràs si hauria pogut funcionar”.

No és un càtering ni un servei de repartiment de menjar. Els xefs venen a casa teva i cuinen allà, al moment, per a tu i per als teus convidats. Això és Gastrºgasm, una iniciativa llançada per dos joves cuiners i emprenedors andorrans, Arnau Grau (màster en màrqueting digital) i Marc Dias (cuiner format al Lycée Compte De Foix i a l’Academie Montpellier), que ha resultat tota una troballa. El concepte s’adiu perfectament amb el temps postpandèmic que ens ha tocat viure i amb el perfil socioeconòmic d’Andorra. Però deixem que ens ho expliquin ells.

Què és Gastrºgasm?

Marc: És una empresa de xefs privats. Cuinem a domicili: fem sopars, esdeveniments, celebracions… I també cuinem per a persones que volen un menú mensual o setmanal.

Arnau: Anem a casa de gent que no té temps o ganes de cuinar i els preparem plats per a tota la setmana.

Quin és el màxim nombre de persones per a les quals podeu cuinar?

Marc: Depèn de la cuina i sempre seguint les regulacions Covid. Normalment fem àpats de deu, quinze, vint persones.

Arnau: El mínim és dos i no ens posem limitacions de màxims. Si ens diuen que són 50 i que tenen un local amb una cuina professional, ho fem. Contractem algú perquè ens ajudi a fer el servei i ens adaptem.

La gent entén el concepte quan els l’expliqueu?

Arnau: Al principi va costar una mica, ens catalogaven com a càtering. Vam demanar a un professional de sector: ens hem estancat, la gent ens veu així, què podem fer? I ens va ajudar a gravar un espot publicitari i ens vam començar a encaminar. És un negoci al qual es dedica molt poca gent, és un concepte desconegut.

Vau tenir la idea abans de la Covid, oi?

Arnau: Ho havíem pensat i n’havíem parlat amb gent que ens deia que no era viable. Però vam fer un estudi de mercat, vam veure els preus i vam pensar que es podia cobrar menys, mantenint un bon marge de benefici.

Però durant el confinament devíeu quedar aturats?

Arnau: Rebutjàvem moltes comandes. Algú ens venia i ens deia, per exemple: “Som sis i no som família”. Si la restauració s’adapta, nosaltres també. Vam haver de dir que no a molta gent.

Marc: Quan es va començar a relaxar tot, molta gent encara tenia por d’anar al restaurant amb la família i allà entràvem nosaltres. Molts d’aquests han esdevingut clients habituals. També tenim clients que busquen privacitat, que no volen menjar en un restaurant.

Que volen parlar de negocis tranquil·lament…

Marc: O que busquen intimitat, que no els assetgin els fans. Són persones conegudes.

Així que heu cuinat per a gent de qui no em direu el nom…

Marc: No podem. Signem contractes de confidencialitat.

Youtubers?

Marc: Youtubers, esportistes, empresaris…

Són bons clients?

Marc: Sí, de fet no hem tingut mai cap problema amb ningú.

Quin és el perfil del vostre client? Resident, turista…?

Arnau: Principalment estem enfocats a la gent d’aquí, tot i que hem tingut clients que són de fora però que té casa a Andorra. Gent dels Països Baixos, de Catalunya… També gent que no té casa però que volia viure aquesta experiència. Al final ens buscàvem la vida.

M’imagino la vostra feina com una aventura: cada client i cada casa deu ser una experiència nova…

Arnau: És molt divertit.

Marc: Cada servei és una sorpresa. Et trobes de tot.

Això ho fa difícil, però deu ser estimulant.

Arnau: Sí, però tenim uns mínims: si no hi ha una nevera i un espai suficient per treballar no ho fem.

I he rebutjat algun servei perquè us demanaven plats que no domineu o per alguna altra raó?

Marc: No, per raons gastronòmiques mai.

Amb quin epígraf esteu identificats?

Arnau: Com a xefs a domicili. El vam crear nosaltres, com qui diu, perquè l’administració no sabia com registrar-nos. Ens deien que no ho veien clar perquè en no tenir un local fix no ens podrien controlar i els vam dir que si haguéssim volgut evitar aquest control no els hauríem anat a veure.

La gent que demana els vostres serveis té sempre clar que vol o prefereix que els sorprengueu?

Marc: Hi ha de tot. Hi ha clients habituals que ens demanen determinats plats i clients nous que contracten l’experiència tal com està plantejada al web. “Via lliure”, ens diuen.

Com us vau conèixer?

Arnau: Després de viure un temps a Escòcia em vaig trobar un amic a qui feia anys que no veia i em va dir “T’he de presentar una persona”. I era el Marc.

Marc: A mi no em van dir res, em van dir: “Vols venir a un sopar?”.

Arnau: Jo vaig fer el sopar i hi va haver entesa. Amb el temps vam pensar a fer alguna cosa de cuina junts.

Marc: Havíem instituït una trobada setmanal que vam anomenar Dimarts de Creacions.

Arnau: Convidàvem diferents amics a sopar i cuinàvem tots dos.

Marc: Ho fèiem per divertir-nos, però ho compartíem a Instagram i allà algunes persones van començar a dir que ens volien contractar, i així va sortir la idea de Gastrºgasm.

Estar a TikTok és part de l’estratègia comunicativa o una cosa que feu per gust?

Marc: TikTok cadascú té el seu perfil personal. Jo tinc molts seguidors, ara mateix estic en 102.000, crec, i aprofito per donar una mica de ressò a l’empresa. Però la immensa majoria dels seguidors de TikTok no estan a Andorra. Tot i així, el que dius pot arribar a algú, com a vosaltres, oi?

Sí, nosaltres us vam descobrir en aquesta xarxa. Quines edats teniu?

Marc: Jo 30, l’Arnau 31.

Quins són els vostres referents en el món de la cuina?

Marc: Xefs? Jo sobretot francesos. M’agrada molt, per exemple, Paul Bocuse. L’espanyol David García… A TikTok estic descobrint també xefs —professionals, eh!—, com Daniel Rosso.

Arnau: Et diria també Francis Paniego, que ara està a Andorra.

Creieu que la gastronomia andorrana té bon nivell?

Marc: Hi ha de tot. Hi ha restaurants molt bons, però n’hi ha molts que fan exactament el mateix.

Falta varietat?

Marc: Potser falta innovar una mica. Pots fer un trinxat però donar-li una altra presentació.

Arnau: Per mi, a Andorra hi ha bona oferta, però també hi ha casos en què hi ha més màrqueting que cuina.

La idea del negoci surt només d’haver vist un nínxol de mercat o és també una reacció en veure que la restauració tradicional no us oferia les oportunitats que esperàveu?

Marc: No, no és això. Simplement vam pensar que aquest negoci podia tenir un gran creixement. Ara mateix va bé, però tots dos creiem que d’aquí a un any i mig o dos encara anirà millor.

Arnau: És prova i error. Si no ho provem no sabrem si funciona. I va funcionar.

Marc: El nostre negoci no necessita tanta rotació com un restaurant. Podem tenir menys clients i tenir un gran benefici.

Animeu els joves que tenen projectes a tirar-se a la piscina?

Arnau: Sí. Sempre hi ha la por de “i si inverteixo tots aquestes diners i els perdo?”. Si no ho fas no ho sabràs. Nosaltres hem obert un negoci en plena crisi. Pensàvem que punxaríem… Bé, vam estar un any fent un estudi de mercat. Si et tires a la piscina sense res, tens un problema.

Marc: Necessites alguna mena de suport. Jo, t’ho dic sincerament, si no hagués conegut l’Arnau no ho hauria fet. M’incita a fer coses que jo sol no faria. Andorra és un mercat per explotar. Sempre hi ha coses a millorar.

Brioix de mantega sobre crema de remolatxa, amb cansalada ibèrica, una perla de all blanc i vinagreta de magrana.
Còctel de mojito molecular de maduixa i rom cubà.

3 comentaris a “Gastrºgasm: “Nosaltres hem obert un negoci en plena crisi. Si no t’hi llances mai sabràs si hauria pogut funcionar”.”

  1. Pingback: La Massana, Epicentre de la Gastronomia Sostenible

Feu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Desplaça cap amunt