Onze restaurants, onze cellers i una comarca entregada al producte de proximitat
Civet de cabirol – Joan Besson
La Cerdanya ha viscut un autèntic homenatge al seu territori i a la seva cuina amb la primera Festa de Cuina Pirinenca de la Cerdanya, una iniciativa de l’Associació de Cuina Pirinenca de la Cerdanya, formada actualment per vuit restaurants que treballen per reivindicar la gastronomia local i el producte de proximitat.
L’esdeveniment, celebrat a l’Hotel Park de Puigcerdà, va reunir onze establiments i onze vinaters en una vetllada on la qualitat i la diversitat van ser protagonistes. Els 130 comensals que hi van assistir —previ pagament d’un tiquet de 50 euros— van poder degustar cinc entrants, quatre plats principals, dos tastets de formatges i dues postres, tots maridats amb vins de diferents cellers del Pirineu i zones properes.
Malgrat la promoció limitada, difosa sobretot pel tradicional boca-orella i una modesta convocatòria via WhatsApp, la cita va ser un èxit rotund. “Hi havia ganes d’una trobada d’aquest tipus”, van coincidir diversos participants.
Entre les propostes més celebrades, va destacar el brou de tardor de Cal Jet (Ger), el cep confitat amb ceba i pinyons de la Fonda Xesc (Gombrèn), el tàrtar de truita curada del Schierbeck (Puigcerdà) o l’arròs de carabassa i tiró de l’Hotel del Prado. També van rebre elogis el civet de cabirol amb castanyes de l’Eudald Vila (Alp) i la llata de vedella amb crema de ceps del restaurant La Senyera (Vilafranca de Conflent), convidat especial de la jornada.
Cep confitat – Joan Besson
Pastís de llimona desestructurat – Joan Besson
Els amants dels formatges i les postres tampoc no van quedar decebuts. El Molí de Ger i els formatges de Meranges van protagonitzar el tastet final, seguit per dues dolces propostes: el pastís de llimona desestructurat del xef François Will (La Chaumière, Font-Romeu) i el sant marc de nata i iema cremada del Patrick Orriols, amfitrió de la vetllada i membre actiu de l’associació.
La festa, presidida per Frederic Merino (Fonda Cal Fuxet), simbolitza un pas endavant en la defensa d’una cuina d’altura, arrelada al territori i compromesa amb el turisme gastronòmic. Després d’aquesta primera edició, l’associació ja es planteja donar-li continuïtat i establir-ne una periodicitat fixa.
Perquè la Cerdanya —amb els seus productes, els seus cuiners i el seu entorn privilegiat— té molt per oferir i, com s’ha demostrat, molta gana de continuar creixent.
Gerard Arnó Carretero | Menja’t Andorra
Article elaborat a partir de la crònica de Joan Besson sobre la Festa de Cuina Pirinenca de la Cerdanya.
