La carmanyola és un estri amb una llarga història. L’han portat els soldats al camp de batalla i els excursionistes a la muntanya. Les mares en donen als fills que viuen sols perquè s’estalviïn de preparar un àpat —per bé que tinguin cuina al seu apartament— i tots en portem a la feina o a la universitat si no tenim temps de passar per casa al migdia o si no volem gastar-nos el sou anant de restaurant cada dia.
En els darrers anys, a més, s’estila menjar de carmanyola a casa. En la recerca de l’estalvi de diners i de temps, ha sorgit el fenomen del batch cooking, que es pot traduir com cuinar per lots i que significar cuinar en un sol dia els plats per a tota una setmana.
Ara que, un cop acabades les festes, tornem a les nostres rutines volem oferir-vos una sèrie de recursos per menjar bé, sa i ràpid; per menjar, en definitiva, amb carmanyola.
Els avantatges del batch cooking són, d’una banda, el ja citat de l’estalvi. En una tarda de diumenge podem preparar plats per a diversos àpats, cosa que ens alliberarà un nombre considerable d’hores al llarg de la setmana. En cuinar “en cadena” també guanyarem eficiència en l’ús dels aliments i és probable que ho acabem notant a la butxaca. D’altra banda, a més, la necessitat de planificar què prepararem durant la sessió ens obliga a preveure què menjarem durant un seguit de dies, la qual cosa, al seu torn, ens permetrà seguir una dieta més ordenada i menys impulsiva. Finalment, si disposem de recipients de la mida correcta, evitarem la temptació de servir-nos racions més grans del compte o de repetir.
A l’altre costat de la balança podem posar-hi que cuinar així és fer-ho d’una manera una mica industrialitzada, potser un pèl feixuga, i que si us agrada cuinar potser preferiu fer-ho en dosis manejables cada dia i posant-hi els cinc sentits en comptes de fer-ho en una llarga tirada un sol cop.
Hi ha dues maneres de plantejar el cuinar per lots. Una és la ja esmentada de preparar a la vegades diferents plats per als següents dies i una altra, més tradicional, és cuinar una gran quantitat d’un sol plat (això se sol fer, per exemple, amb els canelons o les croquetes) per menjar-ne una part a l’instant i congelar la resta per a futures ocasions, no necessàriament durant els dies immediats.
Alguns consells per fer batch cooking
- Deixa refredar el menjar a temperatura ambient abans de guardar-lo a la nevera o al congelador.
- Guarda’l en recipients hermètics i, si pot ser, al buit. Això n’allargarà la vida.
- Retola els recipients indicant de quin plat es tracta (sobretot si no és visible) i el dia en què el vas preparar.
- Tingues a mà (per exemple enganxada amb imants a la nevera) la planificació setmanal per saber què toca obrir cada dia.
- Congela els plats fets amb ingredients que suportin aquest mètode de conservació i els que no deixa’ls a la nevera per consumir els primers dies de la setmana (depenent de què porti, un plat pot aguantar entre 1 i 4 dies).
Menjar per emportar
La carmanyola també és la nostra aliada quan comprem menjar per emportar. En la majoria d’establiments d’aquest tipus ens serviran el menjar en recipients d’un sol ús, en ocasions de plàstic. Podem portar la nostra carmanyola i demanar que ens ho serveixin allà i així evitem generar tants residus contaminants.
Portar una carmanyola de vidre o alumini a un restaurant és més insòlit i pot causar estupor tant al cambrer com a altres comensals, però el que no està mal vist és demanar que ens deixin emportar el que no ens haguem acabat. La majoria de restaurants hi estan acostumats i ja tenen safates de cartró o altres tipus de recipients per fer-ho.
Receptes
Els plats que es poden preparar per a carmanyola són incomptables. En podríem fer de diferents cada dia i no els acabaríem. Aquesta és, de fet, part de la gràcia. Entre els que domineu i els que trobareu a internet en teniu per parar un tren. El que pot ser interessant és conèixer diferents receptes que es poden fer amb un mateix ingredient. Posem-ne un de senzill: el pit de pollastre (intercanviable per pit de gall dindi). Aquí teniu 4 receptes per cuinar-lo i que el menú setmanal us resulti variat i amè.
Pit de pollastre amb crema de llet i llimona
- Posem mantega en una paella i hi daurem els pits.
- Els reservem i afegim crema de llet.
- Ho traiem del foc i quan s’hagi atemperat hi anem tirant suaument el suc d’una llimona mentre remenem perquè qualli.
- Un cop obtenim una crema espessa l’aboquem sobre els pits i servim.
- Coem arròs per a l’acompanyament.
- Filetegem els pits de pollastre, els salpebrem i els suquem amb ou i farina i finalment amb panko (arrebossat japonès).
- Ho posem en una safata al forn, sobre paper de cera i amb un raig d’oli (també es pot fregir a la paella).
- Per a la salsa posem en un recipient una Fanta de llimona, una cullerada de mel, una cullerada petita de salsa de soja, el suc de mitja llimona, pell rallada de llimona, sal, una cullerada de maizena i ho coem a foc mig fins que espessegi.
- Tallem els pits en tires i ho servim amb l’arròs i la salsa.
- Fregim els pits en una paella.
- Un cop rossejats hi posem un raig de vi blanc, aigua fins a cobrir-ho i vinagre balsàmic. Que faci xup xup 45 minuts.
- En acabat reservem el pollastre.
- En una altra paella fem un sofregit de ceba, all i julivert picats i hi afegim xampinyons a tires, ho cobrim amb crema de llet.
- Finalment, hi afegim el brou que ens ha quedat de fer el pollastre, el pollastre i julivert fresc.
- En una cassola preparem una crema espessa amb llet, mantega, polenta, formatge ratllat (emmental o d’altres).
- Emplatem posant primer la crema i, al damunt, el pollastre amb els xampinyons i la salsa.
- Posem en un morter romaní, sal i oli i anem picant fins que quedi una salsa.
- Posem el pollastre en una cassola amb oli, salpebrem i condimentem amb grans d’all sencers i la salsa.
- Ho posem al forn a 180º durant 75 minuts.
