El restaurant Ibaya de l’Sport Hotel Hermitage & Spa de Soldeu ha estat reconegut amb una estrella Michelin a la gala celebrada ahir a la nit al Palau de les Arts Reina Sofia de València, en què s’anunciaven els restaurants de la península ibèrica (Espanya, Portugal i en aquesta ocasió també Andorra) que obtenen el famós guardó de la marca de neumàtics durant el 2022.
L’Ibaya és el restaurant de l’Sport Hotel Hermitage & Spa amb la proposta gastronòmica més sofisticada. Va obrir el 2019 com a relleu de l’Origen de Nandu Jubany, que va estar operatiu des del 2011. La seva oferta ha estat dissenyada pel riojà Francis Paniego i gestionada en el dia a dia pel xef executiu Jordi Grau, que és qui va recollir el guardó. De 30 anys d’edat, Grau es va reincorporar a Sport Hotel Hermitage & Spa després de passar per restaurants com el Tickets de Barcelona, d’Albert Adrià, o el Lío d’Eivissa.
A l’Ibaya s’ofereixen dos menús degustació amb tradició i innovació amb una simbiosi de les cuines andorrana i de La Rioja que es pot degustar de dimarts a dissabte per sopar i el cap de setmana també a l’hora de dinar. Entre els plats de la seva carta podem destacar les croquetes de Echaurren, la mandonguilla fluida sobre cremós d’aligot i la tosta temperada d’idiazábal, poma i gelat de llet agra.
Paniego va arribar a Andorra amb tres estrelles a les espatlles: dues (la primera el 2005) per El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) i una per l’hotel del celler Marqués de Riscal (Eltziego, Àlaba). El nom del restaurant andorrà, Ibaya, és el d’un altiplà que hi ha a Ezcaray.
Fins ara, l’únic restaurant andorrà amb estrella Michelin havia estat l’Aquarius de Caldea, el 2003, amb Christian Zanchetta als fogons.
A continuació podeu veure la gala completa de lliurament d’estrelles Michelin a restaurant d’Espanya i Portugal 2022 (el premi a l’Ibaya arriba al minut 2:51:00, amb abraçada inclosa entre Francis Paniego i Jordi Grau).
Pingback: Les estrelles Michelin de la península ibèrica del 2022